Carte de bucate:Pui de Arad

Această rețetă trebuie completată, scrisă cu diacritice sau pusă în formatul standard. Puteți da chiar dumneavoastră o mână de ajutor. Ștergeți eticheta la încheierea standardizării.

Mod de preparare:

• 1 pui mare • 1 pui mai mic • 250 g fasole verde • 500 g cartofi • 500 g roșii • 250 g mazăre verde • 3 cepe • 2 linguri unt • 2 ouă • 1 legătură mărar • 1 păhărel de vin dulce • sare, piper, după sănătatea fiecăruia • 2 linguri untură + 1 lingură pentru uns

Puiul mic se dezosează. Oasele rămase se pun la fiert în apă. Carnea scoasă de pe oase se toacă mărunt, împreună cu măruntaiele de la amândoi puii. Ceapa se toacă bob de orez și se pune la călit în untură. Când s-a muiat se adaugă și carnea tocată cu 1 păhărel de vin, să se înăbușe. Fasolea se taie bucățele. Morcovii se taie felioare. Cartofii și roșiile se taie cubulețe. Toate legumele se pun în apă, să aștepte. Când carnea s-a frăgezit, se lasă să se răcească, apoi se freacă cu ouă, sare și piper. Cu pasta asta se umplu burta și pielea puiului mare și se cos cât de cât. Se unge puiul cu untură și se dă la cuptor, într-o tavă scăldată în unt. Când s-a rumenit puțin, se adaugă supă de oase de pui clocotită și se udă puiul des, să nu se ardă. După 1 jumătate de oră de cuptor, lângă puiul deja pătruns (dacă e încă crud, se mai lasă să fiarbă) se adaugă mazărea, fasolea, roșiile, morcovii și cartofii. Se potrivește de sare și piper și se lasă să se înăbușe, acoperit, încă 1 jumătate de oră (dacă mai trebuie, se mai pune apă). Se ia capacul, se lasă să se rumenească totul 10 minute. Se toacă pastă mărarul și se presară peste legume, pe lângă pui, care tronează auriu și dolofan, în mijlocul unui curcubeu vegetal aburind. Se potrivește de minune cu orice vin roșu din zonă, dar mai ales cu cel mai discursiv, mai proaspăt și mai celebru: Cadarca de Miniș.