Carte de bucate:Rețetă/Model


Câteva cuvinte despre rețetă...

Această rețetă conține ingredientele necesare pentru 10 porții de ciorbă de burtă.


Aceasă rețetă conține ingredientele necesare pentru 10 porții de ciorbă de burtă.

Aceasă rețetă conține ingredientele necesare pentru 10 porții de ciorbă de burtă.

IngredienteModificare

  • 1.5 kg burtă de vită
  • 500 g oase cu măduvă
  • 1 morcov
  • 1 ceapă
  • 100 g țelină
  • 1 căpătână usturoi
  • 50 ml ulei
  • 50 ml oțet
  • 30 g sare
  • 200 g smântână
  • 4 ouă
  • 40 g făină
  • 1 morcov ras
  • 2 foi de dafin
  • 6 boabe de piper
  • 20 g condiment de bază

Mod de preparareModificare

Burta și oasele se spală și se pun în apă rece, în oală, la foc. Acoperim oala și lăsăm să dea în clocot. După ce apa a dat în clocot, scoatem burta și oasele și le spălăm bine. Apa se varsă și se adaugă altă apă.

Se pun din nou burta și oasele la fiert, împreună cu ceapa, morcovul, țelina, câteva boabe de piper, 3-4 căței de usturoi, foile de dafin, condimentul de bază și sarea. Oala se acoperă și se lasă la fiert.

Se încearcă, dacă burta este fiartă cu o țepușă pentru frigărui. Când burta a fiert se scoate împreună cu oasele și se pune într-un bol. Zeama se strecoară într-o altă cratiță. În cratița cu zeamă se adaugă restul de usturoi zdrobit și se amestecă. Se strecoară din nou zeama în oala în care am fiert burta. În continuare, se pune oțet pentru ca zeama să se albească și se amestecă.

Separat se pun cam 4 linguri de făină într-un bol, se dizolvă cu apă rece și se amestecă cu un tel. După ce s-a terminat de dizolvat bine în apa rece, turnăm compoziția în oala cu zeama de la ciorba de burtă.

Separat morcovul se dă pe răzătoarea mica și se călește în ulei până se rumenește. Peste morcovul rumenit se pune un polonic cu zeamă de ciorbă de burtă. Compoziția obtinută se strecoară în oala cu zeamă de ciorbă de burtă.

Când ciorba a dat în clocot, oprim focul și o lăsăm să se răcească. Luăm burta și o tăiem în fâșii de 3 cm lățime și apoi o feliem.

Se separă albușurile de gălbenuș, gălbenușurile se pun într-un bol cu smântână și se amestecă bine. Peste această compoziție se toarnă foarte ușor, ca să nu se taie, două polonice de zeamă de ciorbă de burtă și se amestecă. Această compoziție se toarnă în oala cu zeamă de ciorbă de burtă și se amestecă cu un tel.

După această ultimă etapă, zeamă de ciorbă de burtă este gata. Într-o farfurie se pune circa 100 g de burtă tăiată felii, peste care se adaugă zeama de ciorbă de burtă.

RecomandăriModificare