Carte de bucate:Ou
Ouăle de pasăre reprezintă o sursă obișnuită de hrană, cele mai consumate fiind ouăle de găină. Ocazional sunt utilizate în alimentație și ouăle de prepeliță, rață, gâscă, sau de struț.
| Ou de găină, în stare crudă, fără coajă |
||
| Valori nutriționale pentru 60 g | ||
| Energie | 86 kcal | 4 % |
| 359 kJ | ||
| Lipide (grăsimi) | 5.71 g | 8 % |
| - acizi grași saturați | 1.876 g | 9 % |
| - acizi grași mononesaturați | 2.195 g | |
| - acizi grași polinesaturați | 1.147 g | |
| - colesterol | 223 mg | |
| Glucide (carbohidrați) | 0.43 g | 0 % |
| - Zaharuri | 0.22 g | 0 % |
| Fibre alimentare | 0 g | |
| Proteine | 7.54 g | |
| Apă | 45.69 g | |
| Vitamine | ||
| Vitamina A echiv. | 96 μg | 12 % |
| Tiamină (Vit. B1) | 0.024 mg | 2 % |
| Riboflavină (Vit. B2) | 0.274 mg | 17 % |
| Acid pantotenic (Vit. B5) | 0.920 mg | 15 % |
| Vitamina B6 | 0.102 mg | 5 % |
| Acid folic (Vit. B9) | 0 μg | 0 % |
| Vitamin B12 | 0.53 μg | 53 % |
| Minerale | ||
| Calciu | 34 mg | 4 % |
| Fier | 1.05 mg | 8 % |
| Magneziu | 7 mg | 2 % |
| Fosfor | 119 mg | 15 % |
| Potasiu | 83 mg | 4 % |
| Zinc | 0.77 mg | 5 % |
| Procentele sunt relative la doza zilnică recomandată pentru adulți în UE. Sursa: USDA Nutrient Database |
||
Prospețimea
modificare
Pentru a verifica prospețimea unui ou înainte de a-l sparge, se va plasa cu atenție oul într-un vas cu apă. Un ou proaspăt se va scufunda imediat până la fundul vasului, în timp ce un ou mai vechi sau stricat (clocit) va pluti aproape de suprafața apei datorită formării de gaze în interiorul acestuia.
O a doua metodă de verificare este spargerea unui ou într-o farfurie cu fund plat. Gălbenușul unui ou foarte proaspăt are un aspect rotund și compact, iar albușul este tulbure, consistent și nu se îndepărtează de gălbenuș. Un ou mai vechi va conține un gălbenuș mai aplatizat, care se poate sparge ușor, și un albuș mai transparent și mai diluat (apos), care se împrăștie în farfurie.
Atunci când ouăle devin clocite (se strică) gălbenușul se va înverzi și va emana un miros sulfuros când este spart.
Moduri de diferențiere
modificareOuăle vândute în țările membre UE trebuie să fie etichetate astfel încât consumatorul să poată identifica modul de creștere a găinilor. Această informație trebuie să figureze în mod vizibil cu ușurință și perfect lizibil pe partea exterioară a ambalajelor care conțin ouă, cât și sub formă de ștampilă pe coaja oului. Tabelul următor prezintă indicațiile ce pot fi întâlnite. Unele indicații pot fi uneori însoțite și de mențiunea „Cuști îmbunătățite”.[1][2][3]
| Cod ștampilat | Indicație pe ambalaj |
|---|---|
| 0 | „Agricultură ecologică” |
| 1 | „Ouă de găini crescute în aer liber” |
| 2 | „Ouă de găini crescute în hale la sol” |
| 3 | „Ouă de găini crescute în baterii” |
Ouăle de găină pot fi grupate în patru categorii de greutate[1], aşa cum sunt descrise în tabelul următor.
| Clasa de greutate | Descriere | Greutate |
|---|---|---|
| XL | foarte mare | cel puţin 73 g |
| L | mare | 63 g–73 g |
| M | mediu | 53 g–63 g |
| S | mic | mai puţin de 53 g |
Moduri de consumare
modificare
Ouăle sunt frecvent utilizate pentru a lega împreună diferite ingrediente, pentru a captura aerul în amestecuri crescându-le volumul, sau pentru a crea o emulsie (de exemplu, maioneza).
În funcţie de preparatul pe care îl pregătim, putem folosi fie numai albuşul, fie numai gălbenuşul, sau amândouă. În multe reţete, un ou întreg se poate înlocui cu două albuşuri pentru a reduce conţinutul de grăsime şi colesterol din preparat.
Ouăle pot fi consumate şi în stare crudă, dar există riscul ca acestea să fie contaminate cu bacteria Salmonella, şi de aceea trebuie evitate de persoanele cu un sistem imunitar slăbit. Bacteria este distrusă atunci când ouăle sunt gătite, şi pot fi consumate în siguranţă.
Principalele moduri de preparare a ouălor sunt următoarele
- fierberea
- cu coajă
- fără coajă
- zdrenţe (oul bătut se fierbe în supă)
- prăjirea
- ochiuri
- omletă
- scrob (jumări de ouă)
Valori nutriționale
modificareTabelul următor, realizat cu datele disponibile la USDA Nutrient Database[4], prezintă comparativ conținutul de proprietăți nutriționale a unui ou de 60 g în diferite forme de folosire. Valorile scrise cu caractere îngroșate reprezintă valoarea maximă a nutrientului dintre toate formele preparate ale oului.
Formă crudă Formă preparată Energie sau nutrient Unitatate
de măsurăAlbuș crud
(66% din oul fără coajă)Gălbenuș crud
(34% din oul fără coajă)Ou crud (fără coajă) Ou ochi prăjit Ou ochi fiert Ou fiert tare Ou omletă Ou scrob Energie kcal 21 66 86 118 83 93 92 89 kJ 86 275 359 493 347 389 386 373 Proteine g 4,32 3,24 7,54 8,17 7,51 7,55 6,34 5,99 Grăsimi g 0,07 5,41 5,71 8,90 5,68 6,37 7,0 6,59 - acizi grași saturați g 0 1,948 1,876 2,594 1,868 1,96 1,991 1,999 - colesterol mg 0 221 223 241 222 224 188 166 Zaharuri g 0,28 0,11 0,22 0,24 0,22 0,67 0,19 0,86 Carbohidrați g 0,29 0,73 0,43 0,5 0,43 0,67 0,38 0,97 Vitamine Vitamina A echiv. μg 0 78 96 131 96 89 103 97 Tiamină (Vit. B1) mg 0,002 0,036 0,024 0,026 0,019 0,04 0,02 0,024 Riboflavină (Vit. B2) mg 0,174 0,108 0,274 0,297 0,232 0,308 0,232 0,226 Minerale Calciu mg 3 26 34 37 34 30 29 40 Fosfor mg 6 80 119 129 118 103 100 99 Fier mg 0,03 0,56 1,05 1,13 1,05 0,71 0,89 0,79 Sodiu mg 66 10 85 124 178 74 93 87 Potasiu mg 65 22 83 91 83 76 70 79
Rețete
modificare- Ouă moi
- Ouă cleioase
- Ouă tari
- … mai multe rețete cu ouă
Note
modificare- ↑ 1,0 1,1 Regulamentul (CE) nr. 557/2007 al Comisiei din 23 mai 2007 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 1028/2006 al Consiliului privind standardele de comercializare aplicabile ouălor
- ↑ Regulamentul (CEE) nr . 2092/91 al Consiliului din 24 iunie 1991 privind metoda de producție agricolă ecologică și indicarea acesteia pe produsele agricole și alimentare
- ↑ Regulamentul (CE) nr. 889/2008 al Comisiei din 5 septembrie 2008 de stabilire a normelor de aplicare a Regulamentului (CE) nr. 834/2007 al Consiliului privind producția ecologică și etichetarea produselor ecologice în ceea ce privește producția ecologică, etichetarea și controlul
- ↑ en USDA Nutrient Database, United States Department of Agriculture (USDA), accesat la 5 octombrie 2010
Legături externe
modificare- Consumul de ouă de găină, citynews.ro, accesat la 30 septembrie 2010
- en How to test if an egg is fresh, helpwithcooking.com, accesat la 30 septembrie 2010