Carte de bucate:Zacuscă
| Zacuscă | |
|---|---|
| Categorie | [[:Categorie:Aperitive|Aperitive]] |
| Bucătărie | [[:Categorie:Românească|Românească]] |
| Timp pregătire | 3 h |
| Complexitate |  |
Ingrediente
modificare- 3 kg vinete
- 500 g ceapă uscată
- 1 kg ardei
- 1 kg gogoșari
- 200 g pastă de tomate
- 700 ml ulei
- 20 boabe piper negru
- 4-6 frunze de dafin
- 3 linguri sare
Mod de preparare
modificare- Vinetele, ardeii și gogoșarii se coc, se curăță de coajă, se lasă să se scurgă într-o strecurătoare și apoi se trec pe rând prin mașina de tocat o singură dată.
- Ceapa, tăiată foarte mărunt sau trecută prin răzătoare, se călește în ulei, până devine aurie. Se adaugă peste ceapă ardeii și gogoșarii și se lasă să se călească împreună cu ceapa la foc potrivit (se amestecă la interval de 5 minute). După aproximativ 15 minute, se adaugă vinetele, pasta de tomate, foile de dafin, sarea, piperul și se lasă să fiarbă totul până când uleiul se ridică la suprafață. Zacusca se lasă să fiarbă la foc mic și se supraveghează atent, amestecându-se la intervale mici de timp.
- Recipientul recomandat este tuciul sau o cratiță în care zacusca să poată fierbe fără să se prindă de partea de jos a vasului.
- Zacusca este gata când uleiul se ridică la suprafață.