Carte de bucate:Fripturi
La cuptor se pot frige întregi în tavă: puiul, găina, rața, gâsca, curcanul sau cocoșul. Pielea care le învelește împiedică să se scurgă din carne substanțele hrănitoare de tipul albuminelor, iar friptura se rumenește mai frumos cu pielea deasupra.
Procedee de realizare a fripturilor:
- prin prăjire
- Prăjirea se face în grăsime înfiebântată, pe sobă sau aragaz.
- prin prăjire înăbușită
- Prăjirea înăbușită se face în cratiță cu capac. Astfel se pot prăji bucăți mai mari.
- coacere la cuptor și grătar sau frigare
- Prin coacere la cuptor sau tavă, carnea unsă cu grăsime este expusă în mod uniform unei temperaturi care coagulează stratul de la suprafață și menține în carne substanțele nutritive.