Carte de bucate:Condimente
Condimentele sau mirodeniile sunt substanțe de natură minerală (sare) sau vegetală (frunze, semințe, rădăcini, fructe întregi sau măcinate) sau un preparat din acestea (oțet, ulei, esență, extract, pastă, sos etc.), sau obținute prin sinteză (aromă, esență), care, adăugate unor produse alimentare sau preparate culinare, le conferă un gust sau o aromă specifice, contribuie la conservarea acestora, precum și la stimularea apetitului și a digestiei. Câteva dintre cele mai întâlnite condimente sunt prezentate mai jos.
Verdețurile sunt condimentele proaspete reprezentate de frunzele verzi ale următoarelor plante erbacee.
Condimentele uscate sunt condimentele sub formă de semințe, boabe, frunze sau rădăcini uscate, care pot fi păstrate în recipiente pentru o perioadă mai lungă de timp.
- Anason
- Anason stelat
- Boia de ardei
- Busuioc
- Caperă
- Cardamom
- Cardamom negru
- Cânepă, semințe de
- Chimen
- Chimion
- Cimbru
- Cimbrișor
- Coriandru
- Cuișoare
- Curcuma
- Dafin
- Fistic
- Ghimbir
- Ienibahar
- Ienupăr
- Leuștean
- Mac, semințe de
- Măghiran
- Mărar
- Mentă
- Migdală
- Muștar alb
- Muștar negru
- Nucșoară
- Oregano
- Pătrunjel
- Pelin
- Piper
- Rozmarin
- Salvie
- Sare de bucătărie
- Schinduf, semințe de
- Scorțișoară
- Șofran
- Susan
- Tarhon
- Usturoi
- Vanilie
Sfaturi
modificare- Pentru a păstra cât mai mult din prospețimea și aroma originală a condimentelor (în special semințele), este recomandat să nu cumpărați condimentele în stare măcinată. Le veți putea mărunți sau măcina chiar înainte de a fi adăugate în mâncare, cu ajutorul unui mojar cu pistil, a unei râșnițe sau a unei răzători.
- Condimentele măcinate își eliberează aromele mult mai repede decât cele nemăcinate, și pot fi astfel utilizate în felurile de mâncare care necesită un timp scurt de pregătire. Sau pot fi adăugate aproape de final în preparatele care necesită un timp mai îndelungat de pregătire.
- Este recomandat să nu adăugați condimentele gata măcinate direct din vasul în care le păstrați în mâncarea de pe foc. Vaporii de apă (aburii) pot duce la formarea cocolașelor în interiorul vasului sau plicului cu mirodenii, și în final la alterarea acestora. Utilizați mai degrabă o linguriță sau podul palmei, realizând astfel și o dozare mai precisă a condimentelor.
- Condimentele nemăcinate își eliberează aromele mai lent. De aceea sunt potrivite în rețetele cu timp îndelungat de pregătire, cum ar fi supele, ciorbele sau tocănițele.
- Condimentele sub formă de semințe sau boabe, ca susanul, chimionul, feniculul, muștarul alb (sau galben) își intensifică aroma atunci când sunt puțin rumenite într-o tigaie uscată, fără ulei.
- Evitați să adăugați condimentele (de exemplu, usturoiul) în ulei foarte fierbinte, se pot arde și deveni amare.
- Condimentele proaspete, cum ar fi pătrunjelul, mărarul, busuiocul sau măghiranul se vor adăuga în mâncare cât mai aproape de momentul servirii pentru a le conserva aromele. Dacă acestea sunt folosite direct în salate, atunci trebuie amestecate cât mai devreme pentru ca aromele să se dezvolte pe deplin.
Legături externe
modificare- Cooking with spices and herbs, accesat la 30 septembrie 2010