Peștele proaspăt sau decongelat, se curăță de solzi, se eviscerează, se îndepărtează capul și coada, se spală, se șterge cu hârtie absorbantă iar apoi cu un cuțit bine ascuțit se filetează.
Bucățile de fileu astfel obținute se porționează la aproximativ 125 - 150 grame, se dau prin făină, se scutură să se îndepărteze excedentul și se pun la prăjit în ulei bine încins, lăsați 8 minute pe fiecare parte (cât să se albească carnea), scoateți, puneți pe hârtie să se scurgă excesul de ulei, sărați, piperați, puneți-l pe un platou în cuptorul cald, dar cu ușa cuptorului deschisă.
Când tot peștele e prăjit, aruncați uleiul, curățați tigaia cu hârtie, tăiați în cuburi 200 g unt, lăsați să se topească, până face o spumă, adăugați sucul de la lămâie (în cantitate egală cu untul), amestecați pe foc (eventual la baie de aburi), se adaugă capere (cu cât mai mici cu atât mai bune) și pătrunjel verde tocat (2 legături), sare și piper după gust, se amestecă până se observă că este omogen. Răsturnați peste pește sosul fierbinte. Serviți cu sferturi de lămâie alături.
La servire se montează pe farfurie câte două bucăți de pește cu sos din belșug deasupra, garnituri recomandate pot fi cartofii natur sau cartofii franțuzești, iar ca element de decor se pot folosi frunze de salată verde și felii subțiri de ridiche sau roșie.
